武夷岩茶的审评方法与红绿茶有所不同，习惯用钟形的盖杯冲泡。审评时也分干评和湿评。干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。
主要有方形木质评茶盘，天平(称)，倒钟形具盖评茶杯，纯白瓷评茶碗，白瓷汤匙，白瓷小杯、茶样。
二、审评方法
1.取参加审评的茶叶样品约100克，置于评茶盘中，评看其外形。
2.将评茶盘中茶叶样品拌匀后，称取5克茶样候评。
3.先用开水将审评的盖杯、碗、匙、杯等烫过。
4.将茶样放入审评杯中，用100度的沸水注入审评杯(茶水比为1:20左右)，冲满后用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水冲净后再盖上。
5.浸泡二分钟后(重复三次，第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟)，先拿起杯盖，靠近鼻子闻其香气。再将审评杯中的茶汤倒入审评碗中，看汤色。后使用汤匙、小杯吸入口中尝滋味。
6.上一环节重复三次品评后，将浸泡后的茶叶放入装有清水的审评碗中看叶底。
1.三看:用眼晴评看。一看茶叶的外形和色泽:好的岩茶外形条索紧结重实，条形匀整饱满，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看叶面有蛙皮汁状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。二看汤色:优质岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色，清澈明亮，浓茶呈鲜亮琥珀色。三看叶底:软亮、匀齐、肥厚、嫩壮，绿叶红镶边。
2.三闻:除闻茶叶干香外，岩茶审评中冲泡三次闻三次。第一泡闻岩茶香气的高低、粗细、强弱及有无异味，区别地域香。武夷岩茶香气一般可分为，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。第二泡闻岩茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈兰花香，区别品种香。第三泡闻香气的持久度、长短性，好岩茶“七泡有余香”，大红袍“九泡不失本味”。
3.三品:指品啜茶汤来审评岩茶的内质。一品火功，“足火”的岩茶茶汤有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的则有焦苦味，“嫩火”的则有青草味。二品滋味，品茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是平和、淡薄、粗淡、生涩、苦涩。是否回甘明显、回甘快，入喉顺、入喉活滑。三品岩韵，武夷岩茶“品具岩骨花香之胜”，优质岩茶十分讲究香气馥郁、滋味醇厚、喉韵清冽、回甘快久，审评岩茶的“岩骨”、“喉韵”、“嘴底”、“杯底香”的“岩韵”，即到了品饮武夷岩茶的最高层次。
